Kalbsgeschnetzeltes mit Eierschwammerln in Obers-Weißwein-Sauce, dazu knusprige Erdäpfel-Rösti. Ein knackiger Salat passt gut dazu.
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Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Geschnetzeltes
- 1 Stk. kleine Zwiebel
- 50 g Butter
- 600 g Kalbfleisch
- 150 g Eierschwammerl
- Pfeffer
- Salz
- 1 EL Mehl
- 100 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Kaffeeobers
- 50 ml Weißwein
- 2 EL gehackte Petersilie
Rösti
- 500 g Erdäpfel
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Ei
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Butter
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 30 g Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen.
- Das Kalbfleisch schnetzeln und kurz anbraten, die Pilze zufügen und ein bis zwei Minuten mitbraten. Fleisch und Pilze herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.
- Die restliche Butter im Bratensatz zerlassen, das Mehl darin unter Rühren hell anschwitzen, mit der Suppe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen.
- Kaffeeobers und Wein zufügen und leicht köcheln lassen. Fleisch und Pilze zugeben, einige Minuten mitziehen lassen, die Petersilie unterheben und abschmecken.
- Für die Rösti die Erdäpfel schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen, fein hacken und dazugeben. Das Ei verquirlen und unter die Erdäpfel heben, dabei salzen und pfeffern.
- Aus der Masse Rösti formen und in heißer Butter von beiden Seiten knusprig braten. Dazu passt ein knackiger Salat.
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