Name: Kalbsmedaillons mit Spargelspitzen
Ingredients: 12 Stk. weiße Spargelstangen; 2 EL Margarine (zum Spargelkochen); Salz; Zucker; 600 g Kalbsfilet; 2 EL Öl; 1 Stk. Zwiebel; 2 EL Margarine (für die Sauce); 1 EL glattes Mehl; 500 ml Kalbsfond; 125 ml Rahm; 2 EL Petersilie (gehackt); Pfeffer; Muskat

Gebratene Kalbsfiletmedaillons in einer Rahmsauce mit bissfest gekochtem weißem Spargel und Petersilie.

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Kalbsmedaillons mit Spargelspitzen

Portionen 4 Portionen

Zutaten

12 Stk. weiße Spargelstangen
2 EL Margarine zum Spargelkochen
Salz
Zucker
600 g Kalbsfilet
2 EL Öl
1 Stk. Zwiebel
2 EL Margarine für die Sauce
1 EL glattes Mehl
500 ml Kalbsfond
125 ml Rahm
2 EL Petersilie gehackt
Pfeffer
Muskat

Anleitungen

Den Spargel schälen und in reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Margarine bissfest kochen. Herausnehmen und in drei gleiche Teile schneiden.
Das Kalbsfilet in acht gleiche Stücke teilen, würzen, im heißen Öl anbraten, herausnehmen, in Alufolie einschlagen und warm stellen.
Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und im Bratrückstand mit Margarine anrösten. Mit Mehl stauben und mit Kalbsfond aufgießen.
Die Sauce gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Dann den Rahm zugießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Kurz vor dem Anrichten das Fleisch, die gehackte Petersilie und die Spargelstücke in die Sauce legen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und einmal durchschwenken.

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