Mit Weinbrand-Weintrauben gefülltes und mit Speck umwickeltes Perlhuhn, dazu eine pürierte Sauce mit Walnüssen. Dazu passen Erdäpfelknödel und Rotkraut.
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Perlhuhn mit Weintraubenfüllung
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1.5 kg Perlhuhn
- 100 g durchzogener Speck in dünnen Scheiben
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 250 g Weintrauben halbiert und entkernt
- 75 g Walnüsse gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Honig
- 1 Bund Suppengrün klein gewürfelt
- Rotwein zum Ablöschen
- Hühnerbouillon
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Weinbrand etwas
- Fett etwas, zum Anbraten
- Zitronensaft etwas, zum Abschmecken
Anleitungen
- Die Weintrauben mit etwas Weinbrand übergießen und über Nacht marinieren.
- Das Perlhuhn außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben, mit den Weintrauben füllen, mit Küchengarn zubinden und mit den Speckscheiben umwickeln.
- In etwas Fett von allen Seiten anbraten, Suppengrün und Zwiebelwürfel zugeben und mit Rotwein ablöschen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr ca. 40 Minuten garen.
- Hühnerbouillon, Tomatenmark und Honig verrühren und angießen. Das Huhn herausnehmen und den Speck entfernen.
- Den Saucenfond pürieren, die fein gehackten Walnüsse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Dazu Erdäpfelknödel und Rotkraut servieren.
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