Strudelstreifen aus Topfenteig mit Sauerkraut-Speck-Fülle, in einer Form mit Sauerrahm-Guss und Emmentaler überbacken.
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Topfenteig-Sauerkrautstrudel
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Teig
- 4-6 EL griffiges Mehl
- 500 g Speisetopfen
Fülle
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4-5 Knoblauchzehen
- 300 g Frühstücksspeck
- 1 Pkg. Sauerkraut
- edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Kümmel nach Geschmack
- Öl wenig, zum Anrösten
Überguss
- 250 ml Sauerrahm
- 2 Eier
- Milch etwas
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
- 300 g Emmentaler gerieben
- Margarine einige haselnussgroße Stücke
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in wenig Öl anrösten. Den Speck in kleine Streifen schneiden und fest durchrösten.
- Das Sauerkraut zugeben, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen, ca. 15 Minuten dünsten und auskühlen lassen.
- Topfen und Mehl verkneten und ca. 5 mm dick ausrollen. Die Fülle in der Mitte platzieren und die Seitenteile so einschlagen, dass die Fülle bedeckt ist.
- Den gefüllten Teig in ca. 10 cm breite Streifen schneiden und nebeneinander in eine große gefettete Form schichten.
- Sauerrahm, Eier, Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Milch glatt rühren und über die Strudelstücke gießen.
- Mit geriebenem Emmentaler bestreuen, mit einigen haselnussgroßen Margarinestücken besetzen und bei 180 bis 200 Grad ca. 40 bis 45 Minuten backen.
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