Lammschulter mit Knochen, die mit Knoblauch, Schalotten und Weißwein im Rohr gebraten und dabei immer wieder mit dem eigenen Saft begossen wird. Dazu passen Rosmarinerdäpfel.
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Glacierte Lammschulter
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 1 Lammschulter mit Knochen
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- 6 Knoblauchzehen
- 10 Schalotten
- 1 EL Margarine
- 250 ml Weißwein
- 125 ml Wasser
- 1 EL Petersilie gehackt
Anleitungen
- Die Lammschulter kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, beidseitig im Öl anbraten und bei 160 Grad ins Rohr schieben.
- Nach etwa 20 Minuten die geschälten, ganzen Knoblauchzehen und die Schalotten zufügen und rundherum bräunen lassen.
- Die Margarine zugeben. Sobald sie hellbraun ist, mit dem Wein ablöschen. Wenn der Wein verdunstet ist, mit dem Wasser aufgießen und die Schulter mit dem entstandenen Saft übergießen.
- Die Schulter braucht etwa eineinhalb Stunden und wird in dieser Zeit immer wieder mit dem Saft begossen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, der Saft sollte nie ganz verkochen, aber auch nicht zu dünnflüssig werden.
- Wenn die Schulter weich ist, die Petersilie zufügen.
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