Cremiges Ragout aus Butternusskürbis in einer pürierten Rahmsauce, mit Steinpilzen und Muskat-de-Provence-Kürbis verfeinert.
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Kürbisragout mit Steinpilzen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Sauce
- 1 Zwiebel
- Butter zum Anschwitzen
- 400 g Butternusskürbis geraspelt
- Salz
- Knoblauch
- Kümmel gemahlen
- Suppenwürze
- Rindsuppe zum Aufgießen
- Schlagobers
Ragout
- 200 g Steinpilze blättrig geschnitten
- 400 g Muskat-de-Provence-Kürbis großwürfelig geschnitten
Anleitungen
- Die Zwiebel in Butter anschwitzen und den geraspelten Butternusskürbis dazugeben.
- Mit Salz, Knoblauch, gemahlenem Kümmel und Suppenwürze würzen, mit Rindsuppe aufgießen und Schlagobers hineingeben.
- 20 Minuten köcheln lassen und mit dem Pürierstab aufmixen.
- Steinpilze und Muskat-de-Provence-Kürbis anschwitzen und mit der Sauce aufgießen.
- 10 Minuten leicht köcheln lassen und abschmecken.
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