Butterreis mit gebratenen Eierschwammerln und Petersilie, serviert mit knusprigen Speckstreifen und Käsespänen.
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Reis mit Eierschwammerl
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Reis
- 3 Schalotten
- 750 g Eierschwammerl
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Schinkenspeck
- 50 g Pecorino ersatzweise Emmentaler
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch aus der Mühle
- Butter ca. 4 EL, zum Anschwitzen
Anleitungen
- Die Schalotten fein hacken. Die Hälfte davon in 2 EL Butter anschwitzen, den Reis zugeben, andünsten und mit der doppelten Menge Wasser aufgießen. Salzen und bei milder Hitze ausquellen lassen.
- Die Schwammerl putzen und grob hacken. Die restlichen Schalotten in 2 EL Butter andünsten, die Schwammerl zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Die Petersilie fein hacken und unter die Schwammerl mengen.
- Den Speck zuerst in sehr dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Schwammerl mit dem Reis vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Reis auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Den Käse mit dem Sparschäler in Späne schneiden und mit den Speckstreifen darüberstreuen.
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