Rehrückenfilet mit einer Kruste aus Toastbrot und Pilzen, dazu eine Wildsauce mit Gin und Preiselbeeren. Dazu passen Kohlsprossen und Erdäpfelnockerln.
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Rehfilet mit Schwammerlkruste
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Rehrückenfilet
- Margarine zum Anbraten
- 4 Scheiben Toastbrot entrindet
- 60 g Pilze
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Rosmarin
- Thymian
- 375 ml Wildfond
- Wacholderbeeren gestoßen
- getrocknete Preiselbeeren
- 2 EL Gin
- 2 EL kalte Butter
Anleitungen
- Das Rehrückenfilet in vier Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig scharf anbraten. Herausnehmen und mit gehacktem Rosmarin und Thymian bestreuen.
- Das Toastbrot mit den Pilzen fein mixen und die Masse auf die Rehfilets streichen.
- Die Filets 10 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr garen, herausnehmen und rasten lassen.
- Inzwischen den Wildfond mit gestoßenen Wacholderbeeren, Preiselbeeren und Gin aufkochen, durch ein Sieb passieren und mit kalter Butter binden.
- Die Filets in Scheiben schneiden und mit der Wildsauce anrichten. Dazu passen Kohlsprossen und Erdäpfelnockerln.
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