Cremiges Risotto mit Weißwein, Parmesan, gedünsteten Kürbiswürfeln und angerösteten Kürbiskernen.
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Herbstliches Kürbisrisotto
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 500 ml klare Gemüsesuppe
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 300 g Arborio-Reis
- 200 ml Weißwein trocken
- 300 g Kürbisfleisch in Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Kürbiskerne gehackt
- 50 g Parmesan
Anleitungen
- Die Suppe erhitzen.
- Die Schalottenwürfel in 1 EL Butter andünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
- Nach und nach portionsweise die heiße Suppe zugießen und dabei immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Das Risotto soll feucht und cremig sein.
- Kurz vor dem Garwerden des Reises die Kürbiskerne in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, die Kürbiswürfel dazugeben und 4 Minuten dünsten.
- Den Risottoreis mit dem Kürbis vermengen, den Parmesan darüberreiben und mit der restlichen Butter abschmecken.
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