Name: Rinderfilet mit Parmesankruste
Ingredients: 1 kg Rinderfilet; Salz; Pfeffer; 1 TL Korianderkörner (grob gestoßen); 2 EL Butterschmalz; 750 g Fisolen; 1 Bund Bohnenkraut; 2 Schalotten; 100 ml Rindsuppe; 1 Bund Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 50 g Parmesan (grob geraspelt); 20 g Mandeln (gehackt); 2 EL grober Senf

Rinderfilet mit einer Kruste aus Parmesan, Mandeln, Knoblauch und Senf, gebraten auf Fisolen mit Bohnenkraut. Dazu passt Kartoffelgratin.

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Rinderfilet mit Parmesankruste

Portionen 5 Portionen

Zutaten

Fleisch und Gemüse

1 kg Rinderfilet
Salz
Pfeffer
1 TL Korianderkörner (grob gestoßen)
2 EL Butterschmalz
750 g Fisolen
1 Bund Bohnenkraut
2 Schalotten
100 ml Rindsuppe
1 Bund Basilikum

Kruste

1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan (grob geraspelt)
20 g Mandeln (gehackt)
2 EL grober Senf

Anleitungen

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben und in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten.
Für die Kruste den zerdrückten Knoblauch, Parmesan, Mandeln und Senf verrühren und auf der Oberseite des Filets gut andrücken.
Die Fisolen 3 Minuten kochen und abseihen. Mit dem Bohnenkraut, den in Spalten geschnittenen Schalotten und der Suppe zum Fleisch geben.
Zugedeckt im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr 15 Minuten braten.
Den Deckel abnehmen und das Filet in 20 Minuten fertigbraten.
Das Bohnenkraut entfernen, den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblättchen bestreut servieren. Dazu passt Kartoffelgratin.

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