Selchfleisch wird mit Zwiebeln, Kümmel und Lorbeer im Rohr gebraten und mit einer Sauce aus dunklem Bier und kalter Butter serviert. Als Beilage passen Semmelknödel.
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Selchfleisch in Biersauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Zwiebeln mittelgroß
- 30 g Butter zum Anrösten
- 500 ml dunkles Bier
- 1 kg Teilsames ungekocht
- 1 TL Kümmel
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Butter kalt, zum Binden
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen, achteln und in Fett anrösten.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kümmel, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 45 Minuten braten.
- Das Fleisch warm stellen und das Lorbeerblatt entfernen.
- Den Bratensaft mit Bier aufgießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unterrühren. Das Fleisch mit der Sauce anrichten.
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