Rahmsuppe auf einem Sud aus Karpfengräten und -kopf, mit Gemüse und Weißwein. Mit Erdäpfelstroh bestreut serviert.
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Karpfenrahmsuppe mit Erdäpfelstroh
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Für den Karpfensud
- Gräten und Kopf eines Karpfens
- Weißwein etwas
- Salz nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- 1/4 Zitrone unbehandelt
- Suppengrün
- 1500 ml Wasser
Für die Suppe
- 5 EL Porree
- 500 g Gemüse nach Wahl, gewürfelt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 250 ml Weißwein
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Knoblauch nach Geschmack
- Dill nach Geschmack
- 250 ml Obers
- Erdäpfelstroh zum Bestreuen
Anleitungen
- Gräten und Kopf des Karpfens mit etwas Weißwein, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, der Zitrone und dem Suppengrün in 1,5 Liter Wasser kalt zustellen.
- Etwa eine halbe Stunde leicht ziehen (nicht kochen) lassen und abseihen.
- Porree und gewürfeltes Gemüse in der Butter anschwitzen und mit dem Mehl stauben.
- Mit dem Weißwein ablöschen und den Karpfensud aufgießen. Unter öfterem Umrühren köcheln lassen, bis das Gemüse kernweich ist.
- Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Dill abschmecken und mit dem Obers verfeinern. Als Einlage passen auch gebratene oder gebackene Karpfenstreifen.
- Mit Erdäpfelstroh bestreuen.
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