Pürierte Rahmsuppe mit Frühlingszwiebeln, Suppengrün, Zitrone und viel Basilikum, mit Brot-Sonnenblumenkern-Croûtons bestreut.
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Basilikum-Rahmsuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Butter
- 2 Bund Suppengrün
- 1 EL Mehl
- 1 l Gemüsebouillon
- 200 ml Rahm
- Kräutersalz nach Geschmack
- 1 Zitrone Saft und abgeriebene Schale
- 2 Bund Basilikum
- 30 g Weizenvollkornbrot
- 50 g Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Die Frühlingszwiebeln putzen und samt Grün in feine Ringe schneiden. In einem ausreichend großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin dünsten.
- Das fein gewürfelte Suppengrün zugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten.
- Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit der Gemüsebouillon auffüllen, glattrühren und zum Kochen bringen.
- Den Rahm dazugeben und mit Kräutersalz, Zitronensaft und -schale abschmecken.
- Zuletzt die gehackten Basilikumblätter zufügen und alles im Mixer pürieren.
- Das Brot klein würfeln und mit den Sonnenblumenkernen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Über die heiße Suppe streuen.
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