Bunte Gemüsepfanne
Zutaten
- 3 Auberginen
- 2 Gemüsezwiebeln
- je 2 grüne gelbe u. rote Paprika
- 5 kg Kartoffeln
- 500 g Zucchini
- 1/8 l Sonnenblumenöl
- 1/8 l Olivenöl
- Knoblauchzehen nach Geschmack
- 2 EL getr. Oregano bei frischem O. etwa 4 EL
- reichlich frisch gem. Pfeffer
- Salz
- 1/4 l Weißwein oder frisch gepresster O-Saft
- 500 g Schafskäse
- 1/4 l Milch
Anleitungen
- Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut ca. 30 Min. schwitzen lassen. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden.
- Mit dem Sonnenblumenöl im geschlossenen Topf weichdünsten lassen. Paprika putzen und in breitere Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, vierteln (bei großen Kartoffeln achteln).
- Zucchini in Scheiben schneiden. Diese Zutaten (außer Auberginen) in einer großen Schüssel vermischen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Olivenöl, durchgepresste Knoblauchzehen, Oregano, Pfeffer, Salz und Wein vermischen und zum Gemüse in die Schüssel geben.
- Auberginen abspülen und dazugeben. Alles gut vermischen.
- Das Gemüse auf zwei Fettfangschalen verteilen. Im Ofen etwa 1 Std. backen, zwischendurch einmal umrühren.
- Schafskäse mit Milch cremig pürieren. Diese Soße wird zur "Pfanne" gereicht.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 6,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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