Feines Schweinsragout
Feines Schweinsragout – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Zutaten für 10-12 Personen:
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 600 g Champignons
- 200 g durchw. Räucherspeck
- 5 - 2 kg Schweinefilet
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 500 g Schlagsahne
- 3 große Tomaten
Anleitungen
- evtl. Kerbel zum Garnieren
- Steinpilze in 1/2 l lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen, evtl.
- waschen und in Scheiben schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Filet evtl. waschen, trockentupfen. In Streifen oder halbe Scheiben schneiden.
- Steinpilze abtropfen lassen, Pilzwasser dabei auffangen und durch ein feines Sieb gießen. Steinpilze grob hacken.
- Speck in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter knusprig auslassen, herausnehmen. Fleisch in 2 Portionen im Speckfett anbraten, herausnehmen.
- Dann Zwiebeln und Champignons im Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Gesamtes Fleisch wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Speck, Steinpilze, Pilzwasser und Sahne zugeben. Unter Rühren 5-10 Minuten köcheln, abschmecken.
- Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter das Ragout heben. Mit Kerbel garnieren.
- Dazu passen Kroketten und/oder Butterreis. Zubereitungszeit: 1 Std.