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Grießpfannkuchen mit Topfencreme gefüllt
Grießpfannkuchen mit Topfencreme gefüllt – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- Für die Pfannkuchen:
- 100 g Butter geklärt
- 75 g Butter
- 1 TL Vanillezucker
- 1 unbehandelte Zitrone - die Schale
- 3 Eier
- 100 g Grieß Holzhackergrieß
- 125 ml Sahne
- Für die Topfencreme:
- 2 Eier
- 30 g Vollrohrzucker
- 1 Unbehandelte Zitrone - die Schale
- 250 g Magerquark Magertopfen
- 50 g Creme fraiche
- 1 Vanilleschote
- 1 g Agar-Agar bis 3fache Menge
- je nach Angaben des Herstellers / ersatzweise
- 4 Blatt Gelatine
- Dazu:
- Fruchtsauce aus Himbeeren
- Johannisbeeren und Erdbeeren
Anleitungen
- Agar-Agar oder Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Für die Pfannkuchen Butter mit Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren.
- Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Grieß und Sahne zu der Buttercreme geben und durchmischen. Den Eischnee unterheben. Die geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen, nacheinander groß Pfannkuchen backen, je Person einen.
- Aus jedem Pfannkuchen mit einem Ausstecher 3 kleine Pfannkuchen ausstechen. Eigelb, Vollrohrzucker, Zitronenschale, Quark, Creme fraiche und Vanillemark schaumig rühren.
- Mit Agar-Agar oder Gelatine binden. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
- Pro Person 3 Pfannkuchen mit Topfencreme füllen und mit Fruchtsaucen anrichten.
- Tipps: Agar-Agar muss eine Stunde in etwas Wasser eingeweicht werden, damit es aufquillt. Dann kochen, bis sich alles aufgelöst hat.
- Falls dabei zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser nachgießen. Abkühlen lassen, mit ca. einem Viertel der Quarkmasse verrühren, dann rasch unter den restlichen Quark heben.
- Statt Grieß kann man auch gemahlene Hirse oder Weizen verwenden.
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