Kompott & Co

Trotz Mikrowelle, Tiefkühlschrank und eines ganzjährigen Angebotes an frischem Gemüse hat das traditionelle Einkochen wieder viele Freunde gewonnen.

Neben Einmachen und Einwecken fällt auch häufig die Bezeichnung „Sterilisieren“, was aber nicht ganz richtig ist. Sterilisiert wird bei Temperaturen über 100 °C, beim Einkochen bleibt man meistens darunter.

Diese Temperaturen reichen aus, um Keime im Einmachgut zu vernichten. Einmachzucker ist besonders grobkörnig, von hoher Reinheit und erstklassiger Qualität.

Er wird zum traditionellen Einkochen von Früchten, für die Saftgewinnung und zum Einfrieren von Früchten mit Zuckerlösung gebraucht.

Bevor mit der eigentlichen Arbeit begonnen wird, alle Gläser, Deckel, Ringe und Schraubdeckel gründlich spülen, die Gläser zum Ablaufen umgekehrt auf ein sauberes Tuch stellen.

Obst kurz, aber gründlich waschen und im Sieb abtropfen lassen. Erst dann sollten Schalen, Stiele, Steine, Kerngehäuse usw. entfernt werden.

Damit der Glasrand sauber bleibt, sollte ein Einfüllring verwendet werden. Die Gläser zwischendurch auf einem feuchten Tuch aufstoßen, damit sie dichter gefüllt werden können.

Obst bis auf etwa 2 cm unter den Rand der Gläser einschichten. Dann mit Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen. Rundrandgläser können übrigens bis unter den Rand gefüllt werden.

Saftreiche Obstsorten direkt mit dem Einmachzucker schichtweise in die Gläser füllen und im eigenen Saft einkochen. Saftarme (harte) Früchte werden mit einer Zuckerlösung eingekocht.

Dazu die vorbereiteten Früchte eng in die Gläser schichten, Zucker mit Wasser aufkochen, etwas abkühlen und darüber gießen, bis die Früchte gerade mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Sehr harte Früchte, z. B. manche Birnensorten oder Quitten, 10 Minuten in der Zuckerlösung vorkochen.

Im Backofen 6 Gläser gleicher Größe in die 1 cm hoch mit Wasser gefüllte Fettpfanne setzen und den Backofen auf Ober- und Unterhitze 180 °C einstellen.

Wenn in den Gläsern Luftbläschen aufsteigen, den Herd ausschalten und Gläser nach 25-35 Minuten aus dem Ofen nehmen.

Im großen Einkochtopf Die Gläser so in den Einkochtopf stellen, dass sie sich nicht berühren. Je nach Obstsorte wird bei 75-90 °C 25-30 Minuten eingekocht.

Im Schnellkochtopf Eine Tasse Wasser in den Topf füllen und die Gläser hineinstellen. Den Topf schließen und den Kochregler auf 1 stellen.

Nach Erscheinen des 1. Ringes je nach Härte des Obstes und Größe der Gläser 5-10 Minuten einkochen. Topf erst öffnen und Gläser entnehmen, wenn der Dampfdruck nachgelassen hat und der Topf abgekühlt ist.

Wichtig: Nicht mit Wasser abkühlen oder abdampfen.

In der Mikrowelle Die Mikrowelle eignet sich vor allem zum Einkochen von einzelnen Gläsern. Das Glas in die Mikrowelle stellen und bei 720 Watt ca. 4 Minuten erhitzen, bis Bläschen aufsteigen. Die Leistung auf 180 Watt reduzieren und weitere 4 Minuten garen.