Kompott & Co
Kompott & Co – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Kaum zu glauben dass die Methode des Einkochens in Gläser kaum älter als 100 Jahre ist
Anleitungen
- Trotz Mikrowelle, Tiefkühlschrank und eines ganzjährigen Angebotes an frischem Gemüse hat das traditionelle Einkochen wieder viele Freunde gewonnen.
- Neben Einmachen und Einwecken fällt auch häufig die Bezeichnung „Sterilisieren“, was aber nicht ganz richtig ist. Sterilisiert wird bei Temperaturen über 100 °C, beim Einkochen bleibt man meistens darunter.
- Diese Temperaturen reichen aus, um Keime im Einmachgut zu vernichten. Einmachzucker ist besonders grobkörnig, von hoher Reinheit und erstklassiger Qualität.
- Er wird zum traditionellen Einkochen von Früchten, für die Saftgewinnung und zum Einfrieren von Früchten mit Zuckerlösung gebraucht.
- Bevor mit der eigentlichen Arbeit begonnen wird, alle Gläser, Deckel, Ringe und Schraubdeckel gründlich spülen, die Gläser zum Ablaufen umgekehrt auf ein sauberes Tuch stellen.
- Obst kurz, aber gründlich waschen und im Sieb abtropfen lassen. Erst dann sollten Schalen, Stiele, Steine, Kerngehäuse usw.
- entfernt werden.
- Damit der Glasrand sauber bleibt, sollte ein Einfüllring verwendet werden. Die Gläser zwischendurch auf einem feuchten Tuch aufstoßen, damit sie dichter gefüllt werden können.
- Obst bis auf etwa 2 cm unter den Rand der Gläser einschichten. Dann mit Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen. Rundrandgläser können übrigens bis unter den Rand gefüllt werden.
- Saftreiche Obstsorten direkt mit dem Einmachzucker schichtweise in die Gläser füllen und im eigenen Saft einkochen. Saftarme (harte) Früchte werden mit einer Zuckerlösung eingekocht.
- Dazu die vorbereiteten Früchte eng in die Gläser schichten, Zucker mit Wasser aufkochen, etwas abkühlen und darüber gießen, bis die Früchte gerade mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Sehr harte Früchte, z. B. manche Birnensorten oder Quitten, 10 Minuten in der Zuckerlösung vorkochen.
- Im Backofen 6 Gläser gleicher Größe in die 1 cm hoch mit Wasser gefüllte Fettpfanne setzen und den Backofen auf Ober- und Unterhitze 180 °C einstellen.
- Wenn in den Gläsern Luftbläschen aufsteigen, den Herd ausschalten und Gläser nach 25-35 Minuten aus dem Ofen nehmen.
- Im großen Einkochtopf Die Gläser so in den Einkochtopf stellen, dass sie sich nicht berühren. Je nach Obstsorte wird bei 75-90 °C 25-30 Minuten eingekocht.
- Im Schnellkochtopf Eine Tasse Wasser in den Topf füllen und die Gläser hineinstellen. Den Topf schließen und den Kochregler auf 1 stellen.
- Nach Erscheinen des 1. Ringes je nach Härte des Obstes und Größe der Gläser 5-10 Minuten einkochen. Topf erst öffnen und Gläser entnehmen, wenn der Dampfdruck nachgelassen hat und der Topf abgekühlt ist.
- Wichtig: Nicht mit Wasser abkühlen oder abdampfen.
- In der Mikrowelle Die Mikrowelle eignet sich vor allem zum Einkochen von einzelnen Gläsern. Das Glas in die Mikrowelle stellen und bei 720 Watt ca.
- 4 Minuten erhitzen, bis Bläschen aufsteigen. Die Leistung auf 180 Watt reduzieren und weitere 4 Minuten garen.