Name: Kräftige Wildsuppe
Ingredients: 500 g Wildknochen; 40 g Butter; 50 g Karotten; 50 g Sellerie; 50 g Zwiebeln; 50 g Tomatenmark; 50 g Porree; 150 g Mehl; 250 ml Wildkraftbouillon; 20 ml Rotwein; 20 ml Madeira; 5 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 5 Wacholderbeeren; Pfeffer (nach Geschmack); 20 g Spitzmorcheln; 70 g Wildfleisch (vorgegart); 4 EL Rahm (geschlagen, zum Garnieren); 1 EL Dill

Kräftige Suppe aus Wildknochen und Wurzelgemüse mit Spitzmorcheln und Wildfleisch als Einlage, mit geschlagenem Rahm und Dill serviert.

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Kräftige Wildsuppe

Portionen 4 Portionen

Zutaten

500 g Wildknochen
40 g Butter
50 g Karotten
50 g Sellerie
50 g Zwiebeln
50 g Tomatenmark
50 g Porree
150 g Mehl
250 ml Wildkraftbouillon
20 ml Rotwein
20 ml Madeira
5 Nelken
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
Pfeffer nach Geschmack
20 g Spitzmorcheln
70 g Wildfleisch vorgegart
4 EL Rahm geschlagen, zum Garnieren
1 EL Dill

Anleitungen

Die gewaschenen und trockengetupften Knochen in der Butter anrösten.
Karotten, Sellerie und Zwiebel würfeln und mit dem Tomatenmark zugeben. Den Porree in feine Ringe schneiden und ebenfalls zugeben.
Alles mit Mehl stauben und mit der Wildkraftbouillon auffüllen. Mit Rotwein, Madeira und den Gewürzen verfeinern und etwas köcheln lassen.
Die Knochen herausnehmen und die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
Die klein geschnittenen Spitzmorcheln und das vorgegarte Wildfleisch als Einlage in die Suppe geben und nochmals kurz erwärmen.
Mit einem Klacks geschlagenem Rahm und Dill garniert servieren.

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