Suppe aus Erdäpfeln und Porree mit Kräuterpüree, Creme fraîche und Muskat, dazu passen geröstete Semmelwürfel.
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Kräuterpüreesuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 750 g mehlige Erdäpfel
- 1 Stange Porree
- 1500 ml Wasser
- 2 EL Butter
- 3 EL Creme fraîche
- 3 Handvoll Frühlingskräuter
- Salz nach Geschmack
- Muskatnuss zum Abschmecken
- Semmelwürfel in Butter geröstet, zum Servieren
- Schlagobers geschlagen, nach Belieben zum Servieren
Anleitungen
- Die Erdäpfel schälen und würfeln. Die weißen und hellgrünen Teile des Porrees in Ringe schneiden.
- Erdäpfel und Porree mit dem Wasser aufstellen, salzen und etwa eine halbe Stunde kochen.
- Die Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Erdäpfel und Porree durch das Sieb passieren oder durch eine Erdäpfelpresse drücken. Alternativ mit dem Stabmixer pürieren, dabei nicht zu lange mixen, damit die Erdäpfel nicht klebrig werden.
- Die gewaschenen Kräuter in wenig heißem Wasser einmal aufkochen und pürieren.
- Die Suppe nochmals erhitzen, Kräuterpüree, Butterflocken und Creme fraîche dazugeben, mit Salz und Muskat abschmecken und mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen.
- In Butter geröstete Semmelwürfel dazureichen, nach Belieben mit je 1 EL geschlagenem Obers servieren.
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