Gerollte Lammschulter mit einer Füllung aus faschiertem Lamm und pürierten Kräutern, im Rohr gegart.
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Lammschulter mit Kräuterfüllung
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 800 g ausgelöste Lammschulter
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 200 g faschiertes Lammfleisch
- Salz
- Pfeffer
- 200 ml Rotwein
- 1 TL Butterschmalz
- 500 ml Lammfond
- 2 EL Maisstärke
Anleitungen
- Die Lammschulter waschen, trockentupfen und vorsichtig etwas flach klopfen.
- Kräuter, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Öl pürieren.
- Das faschierte Lammfleisch mit der Kräutermasse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse auf der Lammschulter verteilen, einrollen und mit Küchengarn festbinden. Außen mit zerdrücktem Knoblauch einreiben.
- Die Lammschulter in heißem Butterschmalz rundum anbraten, dann im auf 190 Grad vorgeheizten Backrohr eineinhalb bis zwei Stunden garen und herausnehmen.
- Den Bratrückstand mit dem Wein loskochen, auf ein Drittel reduzieren und mit dem Lammfond aufkochen.
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