Lebkuchen Amore mio
Lebkuchen Amore mio – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Der Liebeslebkuchen
- 660 g Honig erwärmen. 220 g Zucker mit 0
- 1 l Wasser aufkochen und sorgfältig mit dem Honig vermischen lauwarm abkühlen lassen
Anleitungen
- Mit 500 g Roggenmehl und 200 g Weizenmehl zu einem Teig wirken und in einer Plastikfolie mindestens eine Woche im Kühlschrank lagern.
- Das Geheimnis des Lebkuchens liegt nicht nur in den Gewürzen, sondern in der Lagerzeit.
- In nächsten Schritt 2 Eigelb mit folgenden Gewürzen schaumig rühren: 15 g Zimt, 4 g gem. Nelken, 3 g Kardamom, 3 g Muskat.
- Getrennt 45 g Milch, 6 g Pottasche und 15 g Ammonium mischen. Dann alles mit dem Honig-Vorteig und weiteren 300 g Weizenmehl fest verarbeiten.
- Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Formen ausstechen, mit Milch bestreichen, auf Backpapier bei 180 Grad ca. 15 - 20 Minuten backen.
- Die Fülle: 500 g Rohmarzipan, 50 g Staubzucker, 100 g grob gehackte Walnüsse zum Teig verkneten. Ca. 5 mm dick ausrollen, Formen wie Lebkuchen ausstechen.
- Die Unterseite der Lebkuchen mit Orangenmarmelade bestreichen, mit den Marzipanscheiben belegen. Dann die Unterseite bis knapp über die Marzipanfülle in Schokoladeglasur tauchen, trocknen lassen.