Lebkuchen Amore mio
Zutaten
Teig
- 660 g Honig
- 220 g Zucker
- 0,1 l Wasser
- 500 g Roggenmehl
- 200 g Weizenmehl
- 300 g Weizenmehl weitere
- 2 Eigelb
- 15 g Zimt
- 4 g gemahlene Nelken
- 3 g Kardamom
- 3 g Muskat
- 45 g Milch
- 6 g Pottasche
- 15 g Ammonium
- Milch zum Bestreichen
Füllung
- 500 g Rohmarzipan
- 50 g Staubzucker
- 100 g Walnüsse grob gehackt
Außerdem
- Orangenmarmelade
- Schokoladeglasur
Anleitungen
- 660 g Honig erwärmen. 220 g Zucker mit 0,1 l Wasser aufkochen und sorgfältig mit dem Honig vermischen, lauwarm abkühlen lassen.
- Mit 500 g Roggenmehl und 200 g Weizenmehl zu einem Teig wirken und in einer Plastikfolie mindestens eine Woche im Kühlschrank lagern.
- Das Geheimnis des Lebkuchens liegt nicht nur in den Gewürzen, sondern in der Lagerzeit.
- In nächsten Schritt 2 Eigelb mit folgenden Gewürzen schaumig rühren: 15 g Zimt, 4 g gem. Nelken, 3 g Kardamom, 3 g Muskat.
- Getrennt 45 g Milch, 6 g Pottasche und 15 g Ammonium mischen. Dann alles mit dem Honig-Vorteig und weiteren 300 g Weizenmehl fest verarbeiten.
- Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Formen ausstechen, mit Milch bestreichen, auf Backpapier bei 180 Grad ca. 15 - 20 Minuten backen.
- Die Fülle: 500 g Rohmarzipan, 50 g Staubzucker, 100 g grob gehackte Walnüsse zum Teig verkneten. Ca. 5 mm dick ausrollen, Formen wie Lebkuchen ausstechen.
- Die Unterseite der Lebkuchen mit Orangenmarmelade bestreichen, mit den Marzipanscheiben belegen. Dann die Unterseite bis knapp über die Marzipanfülle in Schokoladeglasur tauchen, trocknen lassen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Staubzucker = Puderzucker
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