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Mandelkipferln
Mandelkipferln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 40 Portionen
Zutaten
- 180 g glattes Mehl
- 60 g Staubzucker
- 100 g geriebene Mandeln
- 3 Tropfen Bittermandel-Aroma
- 130 g Butter oder Margarine
- 1 Dotter
- griffiges Mehl zum Ausarbeiten
- 1 Eiklar
- 150 g Mandelblättchen
- Backtrennpapier
Anleitungen
- Auf einer Arbeitsfläche Mehl mit Zucker, Mandeln und Bittermandel-Aroma vermengen. Das Fett zerkleinern, gemeinsam mit dem Dotter beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten; zugedeckt etwa 1/2 Stunde kalt rasten lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen, diese in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und Teigstücke zu Kipferln formen.
- Eiklar mit einer Gabel etwas verquirlen, Kipferln darin eintauchen, in Mandelblättchen wenden und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Kipferln nochmals mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.
- Kipferln am Blech vollständig auskühlen lassen.
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