Vollkornbrötchen aus Hefeteig mit gerösteten Samen, Nüssen und Rosinen.
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Müslibrötchen
Portionen 14 Stück
Zutaten
- 550 g Weizenvollkornmehl
- 20 g Germ
- 400 ml Wasser lauwarm
- 50 g Butter
- 1 TL Honig nach Geschmack etwas mehr
- 1 TL Meersalz
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Sesam
- 20 g Leinsamen
- 20 g Kürbiskerne
- 20 g Walnusskerne
- 20 g Mandeln
- 100-120 g Rosinen oder Datteln
Anleitungen
- Im Mehl eine Mulde formen. Die Germ in der Hälfte des lauwarmen Wassers auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl zu einem sämigen Dampfl verrühren. Abgedeckt warm stellen, bis es sich verdoppelt hat.
- Inzwischen die Samen in einer Pfanne ohne Fett rösten, Mandeln und Walnüsse nach Belieben zerkleinern und die Rosinen waschen.
- Das restliche Wasser, Butter, Honig und Salz zum Dampfl geben und zu einem elastischen Teig verkneten. Dann die übrigen Zutaten untermischen und durchkneten, bis alles gut gebunden ist.
- Den Teig zugedeckt ca. 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
- Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit etwas Wasser bestreichen und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Das Rohr auf 225 Grad vorheizen und die Brötchen bei dieser Temperatur ca. 18 bis 20 Minuten backen.
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