Karottenkuchen
Karottenkuchen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für 12 Stücke:
Anleitungen
- 300 g Karotten 500 g säuerliche Äpfel 2 EL Zitronensaft 4 Eier 80 ml Rapsöl 50 g flüssiger Honig 1 TL flüssiger Süßstoff 100 g Maismehl oder Maisgrieß (alternativ: Weizenmehl) 100 g gem.
- Mandeln 1 TL Backpulver 50 g kalorienreduzierte Marillen- oder Orangenmarmelade
- Backpapier für die Form
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 150 Grad; Gas Stufe 2) verheizen. Die Karotten putzen, schälen und fein reiben. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, die Eigelbe mit Öl, Honig und Süßstoff in einer großen Schüssel cremig rühren.
- Das Maismehl zusammen mit den Mandeln und dem Backpulver zu den Karotten geben und alles gut vermengen. Diese Mischung unter die Eigelb-Öl-Mischung rühren, dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier belegen. Den Springformrand mit dem Boden zusammensetzen. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
- Die Apfelspalten rosettenartig in den Teig drücken.
- Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Inzwischen die Marmelade erwärmen. Den Springformrand vom fertig gebackenen Kuchen lösen und die Marmelade auf den noch warmen Karottenkuchen streichen.
- Pro Stück: