Nonnenkrapferln
Nonnenkrapferln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 40 Portionen
Zutaten
- Teig:
- 140 g glattes Mehl
- 140 g Butter
- 70 g Staubzucker
- 70 g geschälte Mandeln gerieben
- 1/2 KL Zimt
- 1 Msp. Nelkenpulver
- Schale von 1 Zitrone abgerieben
- 2-3 EL Zitronensaft
Anleitungen
- 4 Dotter, hartgekocht
- Mehl zum Ausarbeiten
- 180 g Ribiselmarmelade Backtrennpapier 1 Eiklar
- Zuckermasse: 100 g Staubzucker 2-3 EL Zitronensaft
- Papierstanitzel
- Staubzucker zum Bestreuen
- etwa 40 Mandeln zum Belegen
- Teig: Mehl mit zerkleinerter Butter auf einer Arbeitsfläche vermengen. Zucker, Mandeln, Gewürze, Zitronenschale und -saft untermengen.
- Dotter durch ein Sieb passieren, beifügen und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig zu einer etwa 2 cm dicken, rechteckigen Platte auswalken und in der Mitte zusammenklappen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen und den Teig zugedeckt etwa 1/2 Stunde rasten lassen.
- Teig halbieren.
- Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Größe von etwa 30 cm x 30 cm auswalken. Mit einem Kaffeelöffel in etwa 3 cm breiten Abständen kleine Tupfen Marmelade auftragen.
- Zweite Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gleicher Größe auswalken und darauflegen. Teig zwischen den Marmeladetupfen mit einem Kochlöffel festdrücken und mit einem Teigrad Quadrate ausradeln.
- Krapferln auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eiklar bestreichen. Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.
- Krapferln überkühlen lassen und vom Blech lösen.
- Zuckermasse: Staubzucker mit Zitronensaft dickschaumig rühren und in ein Papierstanitzel füllen. Krapferln zur Hälfte mit Staubzucker bestreuen.
- Auf jedes Krapferl einen Tupfen Zuckermasse dressieren und mit einer Mandel belegen.