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Non plus ultra
Non plus ultra – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 65 Portionen
Zutaten
- Mürbteig:
- 280 g glattes Mehl
- 100 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 250 g Butter
- 3 Dotter
Anleitungen
- Mehl zum Ausarbeiten
- Schneemasse: 3 Eiklar 280 g Kristallzucker
- 250 g Himbeermarmelade
- Backtrennpapier
- Mehl mit Zucker und Vanillezucker auf eine Arbeitsfläche sieben. Butter zerkleinern, gemeinsam mit Dottern beifügen und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten; zugedeckt etwa 1/2 Stunde kalt rasten lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick auswalken, mit einem runden Ausstecher (4 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Hinweis: Ausstecher immer wieder in Mehl tauchen.
- Schneemasse: Eiklar zu festem Schnee schlagen, Zucker nach und nach beifügen und Eischnee nochmals steif aufschlagen. Masse in einen Spritzsack mit großer, glatter Tülle füllen und auf jede Mürbteigscheibe einen Tupfen Schneemasse dressieren.
- Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 160 Grad etwa 20 Minuten backen.
- Krapferln vom Blech lösen, vollständig auskühlen lassen und jeweils zwei Krapferln mit erwärmter Marmelade zusammensetzen.
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