Panettone
Panettone – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 350 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg. Trockengerm
- 100 g Zucker ger. Zitronenschale
- 2 Vanilleschoten
- 100 g Butter
- 6 Dotter
- 1/8 l lauwarmes Wasser
- 50 g gehacktes Zitronat
- 50 g Korinthen
- 50 g Rosinen
Anleitungen
- Mehl, Germ, Zucker, Salz, 1 TL Zitronenschale und das ausgekratzte Mark der Vanilleschoten vermengen. Butter (in Flocken geschnitten), Wasser und Dotter dazugeben.
- Zu einem glatten Teig verkneten. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und fünf Minuten mit den Händen durchkneten. In einer Schüssel zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
- Zitronat, Korinthen und Rosinen unterkneten. Nochmals gehen lassen. Eine Kuchenform mit kleinem Durchmesser (16 cm) mit Hilfe eines doppelten Alufolien-Streifens zu einer hohen Form "umarbeiten".
- Den Teig einfüllen. Zugedeckt nochmals gehen lassen. Die Panettone oben kreuzweise einritzen. Ins 175 Grad heiße Rohr schieben.
- Auf der untersten Einschubleiste eine gute Dreiviertelstunde backen. Nach 20 Minuten mit Butter bestreichen. Wenn die Oberfläche dunkel wird, mit Folie zudecken.
- In der Form auskühlen lassen.