Ragout aus Putenherzen mit Paprika, Tomaten und einer Obers-Sauce. Dazu passen Kartoffelpüree oder Reis.
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Rahm-Herzen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Putenherzen
- 2 Zwiebeln
- 60 g Butter
- 1 Paprikaschote
- 250 ml Obers
- 3 EL Würfelbrühe
- 3 Tomaten
- 1 TL Stärkemehl gestrichen
- 2 EL Obers zum Binden
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Schuss Weißwein
Anleitungen
- Die Herzen putzen, von Adern und geronnenem Blut befreien, waschen, abtrocknen und in Stücke von gut 1 cm Seitenlänge schneiden. Die Zwiebeln würfeln.
- Zwiebeln und Herzen in der Butter anbraten, bis die Zwiebelstücke glasig sind. Die Paprikaschote entkernen, in Stückchen von etwa 0,5 x 3 cm schneiden und zugeben.
- 250 ml Obers mit der Würfelbrühe vermischen, über die Mischung gießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren.
- Die Tomaten kurz in heißes Wasser legen, einritzen, schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden, zugeben und weitere 5 Minuten schmoren.
- Das Stärkemehl mit 2 EL Obers verquirlen und ins Ragout rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Weißwein abschmecken, aufkochen lassen und heiß servieren.
- Dazu passen Kartoffelpüree oder körnig gekochter Reis. Den Reis in eine leicht gefettete Ringform drücken und stürzen, das Ragout in die Mitte geben und den Reisrand mit Paprikastreifen und Tomatenstücken garnieren.
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