Gebratene Rindermedaillons mit Rosmarin, serviert mit Brokkoli, Petersilienerdäpfeln und einer Sauce aus Bratensatz und Creme légère.
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Rindermedaillons mit Brokkoliröschen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 960 g festkochende Erdäpfel geschält
- Salz, Pfeffer
- 800 g Brokkoli geputzt
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Rindermedaillons je ca. 150 g
- 1 EL Öl z. B. Rapsöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 g Creme légère
- 1/2 Bund Petersilie
- Küchengarn
Anleitungen
- Die Erdäpfel waschen, eventuell halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Rosmarin waschen und trocken tupfen.
- Die Medaillons waschen, trocken tupfen und mit Küchengarn in Form binden, dabei je einen Rosmarinzweig unter das Garn stecken. Den Brokkoli in 400 ml Salzwasser 5 bis 8 Minuten kochen.
- Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
- Den Bratensatz mit der Gemüsebrühe ablöschen, Creme légère einrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und bis auf einige zum Garnieren fein hacken. Erdäpfel und Brokkoli abgießen und die gehackte Petersilie zu den Erdäpfeln geben.
- Fleisch, Erdäpfel, Brokkoli und Sauce anrichten und mit der restlichen Petersilie garnieren.
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