Roggenmehl-Quitten-Gugelhupf
Zutaten
- 320 g weiche Butter
- 70 g Staubzucker
- Prise Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 6 Eidotter
- 6 Eiklar
- 200 g Feinkristallzucker
- 3 EL Rum
- 150 g Roggenmehl
- 130 g Weizenmehl universal
- 100 g grobgehackte Walnüsse
- 150 g grobgeriebene Quitten
- Butter und Roggenmehl für die Form
- Streuzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Butter, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Eidotter nach und nach zugeben. Eiklar und Feinkristallzucker zu Schnee schlagen und 1/3 unter die Eidottermasse heben und Rum dazugeben.
- Roggenmehl und Weizenmehl universal versieben, Walnüsse zugeben und mit den Quitten unter die Masse heben, Restlichen Schnee einmengen.
- Gugelhupfform mit weicher Butter ausstreichen, mit Roggenmehl bestauben und Masse in die Form füllen, im vorgeheizten Backrohr bei 160°c ca. 60 Minuten auf der unteren Schiene backen. Kurz in der Form auskühlen lassen, stürzen und mit Streuzucker bestreuen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Staubzucker = Puderzucker
- Eiklar = Eiweiß
- Backrohr = Backofen
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