Schaumomeletten mit Erdbeersauce
Schaumomeletten mit Erdbeersauce – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Erdbeeren
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 3 Eier getrennt
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Stk. Zitronenschale
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Pkg. Pistazieneis
Anleitungen
- Für die Erdbeersauce die geputzten Früchte halbieren oder achteln. Einige mit dem Pürierstab zerkleinern und etwas Vanillezucker verrühren.
- Den restlichen Vanillezucker mit den Früchten mischen. Für das Omelette Eigelb, Zucker und einen EL Wasser schaumig rühren.
- Salz, Zitronensaft und -schale zugeben und den steif geschlagenen Eischnee unterziehen. 1 EL Butterschmalz erhitzen und ein Viertel der Masse hineingeben.
- Wenn auf der Oberfläche eine leicht flüssige Schicht ist, das Omelette auf einen Teller gleiten lassen, Pistazien-Eis, etwas Erdbeersauce und Erdbeeren darauf geben.
- Die eine Hälfte des Omelettes über die andere schlagen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Masse verbraucht ist.
- Tipp: Geben Sie pro Portionen einen TL Speisestärke unter die Eimasse, dann bekommt das Schaumomelette mehr Standfestigkeit.