Schifferl sind kleine Taschen aus Topfenmürbteig, der aus je 250 g Topfen, Butter und glattem Mehl ganz ohne Zucker geknetet wird. Nach einer Nacht im Kühlschrank wird der Teig dünn ausgerollt, rund ausgestochen, mit Ribiselmarmelade gefüllt, zu Schifferln umgeschlagen und 10 Minuten bei 180 Grad goldbraun gebacken.
Schifferl
Zutaten
- 250 g Topfen
- 250 g Butter
- 250 g glattes Mehl
- Ribiselmarmelade
- Ei zum Bestreichen
Anleitungen
- Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, die weiche Butter darauf mit der Gabel zerdrücken und vermischen. Den Topfen dazugeben und zu einem Teig verkneten.
- Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.
- Je 1 KL Marmelade in die Mitte setzen, den Teig umschlagen und am Rand festdrücken. Auf ein mit Papier belegtes Blech setzen und mit Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 10 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Topfen = Quark
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Ribisel = Johannisbeeren
- Rohr = Backofen
Tipps für Schifferl
- Über Nacht kühlen: Laut Rezept muss der Teig eine Nacht in den Kühlschrank.
- Rand gut andrücken: Die umgeschlagenen Kreise am Rand fest zusammendrücken, damit die Marmelade nicht ausläuft.
- Mit Ei bestreichen: Für eine goldbraune Oberfläche vor dem Backen mit Ei bestreichen.
Häufige Fragen
Ist Zucker im Teig? Nein, der Teig besteht nur aus Topfen, Butter und Mehl – die Süße kommt von der Marmelade.
Wie viel Marmelade kommt in ein Schifferl? Etwa 1 Kaffeelöffel.
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