Der Waldviertler Topfen wird aus Topfen, gekochtem Erdäpfel, Butter oder Margarine, Knoblauch, Salz, Paprika sowie Milch oder Rahm zubereitet und erhält durch Paprika seine kräftig rote Farbe. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Diese Tapenade wird aus schwarzen Oliven, Sardellenfilets, Thunfisch, Kapern, Dijon-Senf, Cognac und Olivenöl hergestellt und mit Salz, Pfeffer sowie Paprika edelsüß abgeschmeckt. Die Zutaten werden püriert.
Das Pesto wird aus frischen Basilikumblättern, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl zubereitet und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Es wird kurz erwärmt und zu Fettuccini serviert.
Der Aufstrich wird aus Thunfisch in Salzlake, Paradeiser, frischem Oregano, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Paradeiser werden gegebenenfalls blanchiert und feinwürfelig geschnitten, dann mit den restlichen Zutaten vermengt.
Das Bärlauchpesto wird aus Bärlauch, Petersilie, Pinienkernen, geriebenem Käse, Olivenöl und Salz hergestellt. Die Zutaten werden püriert und das Pesto im Kühlschrank aufbewahrt.