Speck- oder Kuttelfleck ist ein Kärntner Innereiengericht aus weich gekochten Kutteln in einer Paprika-Einbrenn mit Rahm, Speckwürfeln und Schnittlauch. Der Speck- oder Kuttelfleck wird aus vorgekochten Kutteln, Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Paprika, saurem Rahm, Schnittlauch und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Die Kutteln werden im Gewürzsud gekocht und mit Speck und Schnittlauch serviert. Tipps für Kuttelfleck Kutteln…
Schweinsnierndln mit Hirn sind ein altes Innereiengericht aus Kärnten: Die gewässerten, blättrig geschnittenen Nieren werden mit Zwiebeln kurz geröstet, dann kommt das Schweinshirn dazu. Gewürzt mit Basilikum, Essig, Salz und Pfeffer wird alles sofort serviert. Die Schweinsnierndln werden aus Schweinsnieren, Schweinshirn, Zwiebeln und Fett zubereitet, mit Basilikum, Essig, Salz und Pfeffer gewürzt und kurz durchgeröstet….
Lavanttaler Leberlan sind kleine Germteig-Knödel mit einer würzigen Fülle aus gekochtem Beuschel oder Schweinefleisch, roher Leber, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Majoran. In Schweinsnetz gehüllt oder mit Fett bestrichen, werden sie im Rohr braun gebacken – warm oder kalt ein deftiger Imbiss zu Bier oder Most. Der Germteig aus Weizenmehl, Germ, Salz und Wasser oder Milch…
Die gedämpfte Leber wird aus Kalbs- oder Schweinsleber, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Nelkenpulver, Essig, Butter und Fett zubereitet. Die Leber wird angebraten, mit Essig abgelöscht, gedämpft und zuletzt gesalzen.
Das Gebackene Beuschl wird aus Schweins- oder Kalbsbeuschel, Schweinsbauch, geschabter Leber, Semmeln, Ei und Gewürzen zubereitet und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde im Rohr gebacken.