Soszen

Die Sauerampfersoße wird aus Sauerampfer, Butter, Mehl, Fleischsuppe, Salz, Muskatnuss und Dotter zubereitet. Der Sauerampfer wird in Butter gedämpft, mit Mehl bestäubt und in Fleischbrühe zu einer sämigen Soße eingekocht.

Oberskren ist geriebener Kren, untergezogen unter steif geschlagenen Schlagobers und abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker. Für 1/4 l Schlagobers braucht das Rezept 3 EL geriebenen Kren und 1 TL Zitronensaft. Der Schlagobers wird mit dem Zucker steif geschlagen, der Kren kommt zum Schluss darunter. Oberskren passt zum Beispiel zu gekochtem Rindfleisch…

Der Mandelkren wird aus Mehl, Fett, Milch, abgezogenen Mandeln, Zucker, geriebenem Kren und Salz zubereitet. Das Mehl wird in heißem Fett angeschwitzt, mit Milch aufgegossen und zu Soße verkocht.

Essigkren nach steirischer Art ist in wenigen Minuten fertig: Frisch geriebener Kren wird mit Weinessig, Zucker und einer Prise Salz verrührt und zum Schluss mit einem Esslöffel Öl abgerundet. Wer es milder mag, brüht den Kren vorher mit etwas heißer Rindsuppe ab. Der Essigkren wird aus geriebenem Kren, Zucker, Salz, Weinessig und Öl zubereitet. Für…

Steirischer Apfelkren ist die klassische Beilage zu Tafelspitz und Rindfleisch: Zwei bis drei geschälte, fein geriebene Äpfel werden mit etwas Essig, Zucker und Zitronensaft verrührt, zuletzt kommen zwei Esslöffel frisch geriebener Kren dazu. Der Apfelkren nach steirischer Art wird aus geriebenen Äpfeln, geriebenem Kren, Essig, Zucker und Zitronensaft hergestellt und kalt vermischt. Tipps für Apfelkren…