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Wiener Erdäpfelsuppe

Wiener Erdäpfelsuppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Suppen
Küche Wien
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 1/4 l Selchsuppe oder Salzwasser
  • 4 bis 5 große Erdäpfel
  • 1 Stk. Zeller
  • 2 Karotten
  • 1 große Zwiebel
  • 2 bis 3 EL getrocknete Herrenpilze
  • 80 g Schinkenspeck Selchspeck
  • 20 g Mehl
  • Petersilie
  • etwas abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Knoblauchzehe
  • Majoran
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Salz
  • 1 Becher Sauerrahm

Anleitungen

  • Rohe, geschälte Erdäpfel kleinwürfelig schneiden und in Salzwasser oder Selchsuppe kochen. Pilze ca. 1 Stunde in Wasser einweichen, klein hacken und mit den geriffelten Karotten und Zeller dazugeben und mitkochen.
  • Zwiebel fein schneiden und mit dem ebenfalls klein geschnittenen Selchspeck in einer Pfanne anrösten, mit Mehl stauben und leicht weiterrösten, mit Zitronenschale, Kümmel, Majoran und zerdrücktem Knoblauch kräftig würzen.
  • Mit etwas Suppe aufgießen und alles in die Suppe einrühren. Salzen und pfeffern. 1/2 bis 1 Becher Sauerrahm versprudeln (hängt davon ab, wie dickflüssig man die Suppe haben will) und in die Suppe einrühren.
  • Mit gehackter Petersilie abrunden und mit Gebäck servieren.

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