Zitronentarte
Zitronentarte – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Teig:
- 60 g Butter
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- 2 EL Biskuitbrösel
- Fülle:
- 2 unbehandelte Zitronen
- 4 Eier
- 120 g Butter
- 180 g Staubzucker
- 50 g Speisestärke
Anleitungen
- Die Butter zerlassen und leicht bräunen. Wieder kalt werden lassen und mit Mehl, Eiern und Zucker zu einem glatten Teig kneten.
- In Folie wickeln und zwei Stunden kalt stellen. Den Teig ausrollen. Eine Tarteform mit Butter ausstreichen und mit den Bröseln ausstreuen.
- Den Teig in die Form (28 cm) legen und einen Rand hochziehen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und zehn Minuten vorbacken.
- Die Zitronenschale abreiben. Den Saft auspressen. Die Eier trennen. Die Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter, zimmerwarme Butter und Staubzucker cremig aufschlagen.
- Nach und nach 6 EL Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren. Den Schnee auf die Masse setzen. Die Speisestärke darübersieben.
- Alle Zutaten gut vermengen. Die Masse auf den Teigboden streichen. Ins 180 Grad heiße Rohr schieben und 30 Minuten backen.
- Wenn nötig, die letzten Minuten mit Alufolie abdecken.
- Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.