Zwetschkenfleck vom Blech aus Germteig, belegt mit dachziegelartig gelegten Zwetschken und mit Zimtzucker bestreut. Der Teig startet mit einem Dampfl aus Germ, lauwarmer Milch und etwas Mehl und bekommt dann Butter, Ei und Zitronenschale. Auf den Teig kommen erst Biskottenbrösel, dann die Zwetschken, gebacken wird bei 225 Grad eine knappe halbe Stunde. Am besten schmeckt der Fleck noch lauwarm, mehr Kuchenrezepte findest du in der Kategorie Kuchen.
Zwetschkenfleck
Zutaten
- 1/4 kg Mehl
- 30 g Germ etwa 1/8 l Milch
- 60 g Zucker
- Salz
- 100 g Butter
- 1 Ei
- Zitronenschale
- Biskottenbrösel
- 1 kg Zwetschken
- Staubzucker
- Zimt
- 50 g Gelierzucker
Anleitungen
- Das Mehl sieben und in einer Schüssel in der Mitte eine Mulde formen. Die Germ mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat, und in die Mulde gießen.
- Mit etwas Mehl vermengen und zugedeckt gehen lassen. Sobald das Dampfl reif ist, Salz, zerlassene Butter, Ei, den übrigen Zucker und etwas geriebene Zitronenschale zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Die Zwetschken halbieren und entsteinen. Den Teig noch einmal durchkneten, ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
- Biskottenbrösel, nach Wunsch auch Semmelbrösel, auf den Teig streuen und die Zwetschken dachziegelartig darauflegen. Alles noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
- Die Zwetschken mit Gelierzucker bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 225 Grad knapp eine halbe Stunde backen.
- Den Fleck reichlich mit Zimtzucker bestreuen. Am besten schmeckt er noch lauwarm.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (6)
- Germ = Hefe
- Biskotten = Löffelbiskuits
- Zwetschken = Pflaumen
- Staubzucker = Puderzucker
- Semmelbrösel = Paniermehl
- Backrohr = Backofen
Tipps für Zwetschkenfleck
- Dampfl abwarten: Rühre die Germ mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch an, gib sie in die Mehlmulde und lass das Dampfl zugedeckt gehen. Erst wenn es reif ist, kommen Salz, Butter, Ei, restlicher Zucker und Zitronenschale dazu.
- Brösel unter das Obst: Streue Biskottenbrösel auf den ausgerollten Teig, bevor du die Zwetschken auflegst. Semmelbrösel gehen laut Rezept auch.
- Zweimal gehen lassen: Der Teig ruht eine halbe Stunde zugedeckt an einem warmen Ort. Nach dem Belegen darf er noch 20 Minuten gehen.
- Gelierzucker und Zimtzucker: Vor dem Backen kommt Gelierzucker auf die Zwetschken, nach dem Backen wird der Fleck reichlich mit Zimtzucker bestreut.
Häufige Fragen
Wie viele Zwetschken gehören auf das Blech?
Die Zutatenliste nennt „5 bis 2 kg“ und ist damit unklar. Nimm so viele halbierte Zwetschken, dass du das Blech dicht dachziegelartig belegen kannst.
Bei welcher Temperatur backt der Zwetschkenfleck?
Im vorgeheizten Backrohr bei 225 Grad, und zwar eine knappe halbe Stunde. Davor geht der belegte Teig noch 20 Minuten.
Kann ich Semmelbrösel statt Biskottenbrösel nehmen?
Ja, laut Rezept eventuell auch Semmelbrösel. Die Brösel kommen auf den Teig, bevor die Zwetschken darauf liegen.
Gibt es weitere Flecken mit Germteig?
Ja, zum Beispiel Zwetschkendatschi mit Rum im Teig und den Schwarzbeer- oder Zwetschgenfleck aus Kärnten.
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