Zwetschkenparfait
Zutaten
- 3/4 kg Zwetschken entkernt gewogen
- 1 dl Rotwein
- 1 Zimtstange
- Waldhonig bzw. brauner Zucker
- 2 Eier
- 2 dl Schlagrahm
- 1 Pkg. Vanillezucker
Anleitungen
- Zwetschken halbieren und entkernen. Mit Rotwein und Zimtstange aufkochen. So lange leicht kochen lassen, bis die Zwetschken weich sind.
- Das dauert etwa 10 Minuten. Die Zimtstange entfernen. Das Zwetschkenkompott mit 4 EL Honig bzw. Zucker in den Mixer geben und pürieren.
- Durch ein nicht zu feines Sieb streichen. Das Püree halbieren. Die eine Hälfte in den Kühlschrank stellen. Eier und Honig (oder Zucker) über Dunst so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse cremig weiß ist.
- Das restlichen Zwetschkenpüree untermengen. Nun noch das Obers steif schlagen und unter die Masse heben. Das Parfait in eine mit Folie ausgelegte Kastenform legen.
- Mindestens vier Stunden im Tiefkühlgerät durchfrieren lassen. Das Parfait eine halbe Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
- Dann stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem gekühlten Zwetschkenpüree anrichten. Mit Minzeblättchen garnieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Zwetschken = Pflaumen
- Obers = Sahne
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