Auberginen einlegen
Auberginen einlegen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 1/2 kg Kleine Auberginen
- 10 dl Weinessig
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Peperoncino
- 2 TL Oregano
- 4 dl Olivenöl
Anleitungen
- Die Auberginen schälen und in fingerdicke, 5 bis 6 cm lange Stäbchen schneiden. Essig und Salz aufkochen, die Auberginenstückchen dazugeben.
- Alles nochmals aufkochen lassen, die Auberginen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier geben und gut abtropfen lassen.
- Nach einer halben Stunde in Einmachgläser verteilen, Knoblauch- und
- Peperoncino-Stückchen sowie Oregano darunter mischen. Die Auberginen leicht zusammendrücken und mit Öl begießen. Das Glas gut verschließen und erst nach einem Monat öffnen.
- Anstelle des Oreganos kann man auch Petersilie und Kapern oder Majoran und Basilikum zufügen.