Zuckerkürbis ist süß-sauer eingelegter Kürbis für den Vorrat: Die Kürbiswürfel ziehen über Nacht in Essigwasser, werden dann kurz in einem Zuckersud mit Nelken, Zitronen- und Orangenschale aufgekocht und in Gläser gefüllt. Nach 10 Tagen ist er fertig durchgezogen.

Rezept bewerten:Foto teilen

Drucken

Zuckerkürbis

Name: Zuckerkürbis
Ingredients: 5 kg Kürbis; 1/2 l Essig; 1/2 l Wasser; 5 kg Zucker; 1 Tasse Weinessig; 10 Gewürznelken; 1 ungespritzte Zitrone; 2 Orangen

Der Zuckerkürbis wird aus Kürbis, Essig, Zucker, Gewürznelken, Zitronen- und Orangenschale sowie Weinessig zubereitet. Der Kürbis wird über Nacht in Essigwasser gelegt, dann in einem Sud gekocht und in Gläser gefüllt, wo er 10 Tage durchzieht.

Gericht Süß-Saures aus dem Glas

Küche Österreichisch

Kalorien 190kcal

Zutaten

5 kg Kürbis
1/2 l Essig
1/2 l Wasser
5 kg Zucker
1 Tasse Weinessig
10 Gewürznelken
1 ungespritzte Zitrone
2 Orangen

Anleitungen

Den Kürbis halbieren, putzen, in Spalten teilen und schälen. Das Fruchtfleisch würfeln, mit Essig und Wasser übergießen und zugedeckt über Nacht kühl stellen.
Die Würfel abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Diese mit dem Zucker und 1 Tasse Weinessig aufkochen. Nelken sowie die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale dazugeben und 5 Minuten mitziehen lassen.
Den Kürbis in den heißen Sud geben und einmal aufkochen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und in Einmachgläser füllen.
Die Orangen auspressen, den Saft in den Sud geben, kurz aufkochen und über den Kürbis gießen. Die Gläser nach dem Erkalten verschließen und 10 Tage durchziehen lassen.

Nährwerte pro 100 g

geschätzt

Energieca. 190 kcal

Eiweiß1 g

Fett0 gdavon gesättigt 0 g

Kohlenhydrate46 gdavon Zucker 46 g

Ballaststoffe2 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Alle Kürbisrezepte von A bis Z →

Tipps für Zuckerkürbis

Über Nacht ziehen lassen: Das Essigwasser macht die Würfel fest, so zerfallen sie beim Aufkochen nicht.
Nur einmal aufkochen: Die Würfel nur kurz im heißen Sud aufkochen und dann mit dem Schaumlöffel herausheben.
Unbehandelte Zitrone: Weil die Schale mitgekocht wird, sollte die Zitrone ungespritzt sein.