Ananashendl mit Bohnen-Reis
Ananashendl mit Bohnen-Reis – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Zutaten für 4-6 Personen:
- 3 Hähnchenkeulen à ca. 200 g
- 1 Hähnchenbrust mit Knochen ca. 450 g
- Saft + abgeriebene Schale
- von 1 Limette
- Salz
- Pfeffer
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Chilischote
- 800 g Tomaten
- 75 g Rosinen
- 4 EL Öl
- 1 kl. Ananas ca. 750 g
- 4 EL brauner Rum
- 50 g durchw. Räucherspeck
- 1 grüne Paprikaschote
- 250 g Reis
- 1 Dose 425 ml Kidney-Bohnen
Anleitungen
- evtl. Paprika, Limette, Chilischote und Schnittlauch zum Garnieren
- Fleisch waschen, trockentupfen. Keulen am Gelenk halbieren, Brust vierteln. Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenteile damit ca.
- 30 Minuten marinieren.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Chili putzen, längs halbieren, entkernen, waschen. Alles fein hacken. Tomaten waschen, grob würfeln.
- Rosinen waschen.
- Öl in einem großen Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Je Hälfte Zwiebeln und Knoblauch im heißem Bratfett andünsten.
- Tomaten, Rosinen, Limettenschale, Hälfte Chili und 1/4 l Wasser zufügen. Hähnchenteile darauf legen. Aufkochen und zugedeckt ca.
- 1 Stunde schmoren. Ananas putzen, schälen und, bis auf einige dünne Scheiben zum Garnieren, fein würfeln. Nach ca. 30 Minuten mit Rum zufügen.
- Speck fein würfeln. Im Topf knusprig braten, abtropfen. Paprika putzen, waschen, fein würfeln. Mit übrigen Zwiebeln, Knoblauch und Chili im Speckfett andünsten.
- Reis kurz mitdünsten. 600 ml Wasser und Salz zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
- Bohnen abspülen. Nach etwa 15 Minuten mit dem Speck unterheben. Abschmecken. Mit Ananas etc. garnieren.
- Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.