Ananashendl mit Bohnen-Reis
Zutaten
Zutaten für 4-6 Personen
- 3 Hähnchenkeulen à ca. 200 g
- 1 Hähnchenbrust mit Knochen ca. 450 g
- 1 Limette Saft und abgeriebene Schale
- Salz
- Pfeffer
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Chilischote
- 800 g Tomaten
- 75 g Rosinen
- 4 EL Öl
- 1 kleine Ananas ca. 750 g
- 4 EL brauner Rum
- 50 g durchwachsener Räucherspeck
- 1 grüne Paprikaschote
- 250 g Reis
- 1 Dose Kidney-Bohnen 425 ml
Anleitungen
- evtl. Paprika, Limette, Chilischote und Schnittlauch zum Garnieren
- Fleisch waschen, trockentupfen. Keulen am Gelenk halbieren, Brust vierteln. Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenteile damit ca. 30 Minuten marinieren.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Chili putzen, längs halbieren, entkernen, waschen. Alles fein hacken. Tomaten waschen, grob würfeln.
- Rosinen waschen.
- Öl in einem großen Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Je Hälfte Zwiebeln und Knoblauch im heißem Bratfett andünsten.
- Tomaten, Rosinen, Limettenschale, Hälfte Chili und 1/4 l Wasser zufügen. Hähnchenteile darauf legen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Ananas putzen, schälen und, bis auf einige dünne Scheiben zum Garnieren, fein würfeln. Nach ca. 30 Minuten mit Rum zufügen.
- Speck fein würfeln. Im Topf knusprig braten, abtropfen. Paprika putzen, waschen, fein würfeln. Mit übrigen Zwiebeln, Knoblauch und Chili im Speckfett andünsten.
- Reis kurz mitdünsten. 600 ml Wasser und Salz zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
- Bohnen abspülen. Nach etwa 15 Minuten mit dem Speck unterheben. Abschmecken. Mit Ananas etc. garnieren.
- Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 9,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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