Pikantes Schweinskotelett
Pikantes Schweinskotelett – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 Schweinskoteletts á 200 g
- Für die Würzpaste:
- 3 EL Pimentkörner
- 3 getrocknete Chilis
- 2 Lorbeerblätter
- 2 kleine Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL brauner Zucker
- 2 TL frische Thymianblättchen
- Salz schwarzer Pfeffer
- Für die Orangensauce:
- 1 EL Pflanzenöl
- 250 ml Orangensaft
- 3 EL Orangenmarmelade
- 1 —2 EL Sojasauce
- Cayennepfeffer
- Außerdem:
- Öl für den Rost
- Pimentkörner und Lorbeerblätter für den Grill
Anleitungen
- Für die Würzpaste die Pimentkörner in einem Pfännchen ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Piment, Chilis, Lorbeer und eine Prise Salz im Mörser verreiben.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzmischung, Zucker und Thymian im Mixer oder Blitzhacker pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Koteletts mit der Hälfte der Würzpaste rundum bestreichen.
- Zugedeckt im Kühlschrank 2—3 Stunden marinieren.
- Für die Orangensauce das Pflanzenöl erhitzen. Die restliche Würzpaste unter Rühren ca. 5 Minuten darin andünsten. Den Orangensaft dazugießen und die Marmelade einrühren.
- Aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Sojasauce, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer scharf-würzig abschmecken.
- Die Sauce abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Holzkohlengrill anheizen. Die gut durchgeglühte Kohle an die Ränder der Kohlenpfanne schieben. Den Grillrost leicht ölen.
- Die Koteletts in die Mitte des heißen Rosts (nicht über der Kohle) bei langsam absinkender Hitze 45 Minuten garen. Dabei gelegentlich wenden.
- Nach Wunsch Piment und Lorbeer zum Aromatisieren auf die Kohle streuen. Die Koteletts sind gar, wenn beim Anstechen mit einer Nadel klarer Fleischsaft austritt.
- Mit der Orangensauce servieren.
- Tipp: Bei diesem Gericht läßt sich gut die Resthitze von zu viel Holzkohlenbriketts nutzen.