Pikantes Schweinskotelett
Zutaten
- 4 Schweinskoteletts á 200 g
Für die Würzpaste
- 3 EL Pimentkörner
- 3 getrocknete Chilis
- 2 Lorbeerblätter
- 2 kleine Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL brauner Zucker
- 2 TL frische Thymianblättchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Für die Orangensauce
- 1 EL Pflanzenöl
- 250 ml Orangensaft
- 3 EL Orangenmarmelade
- 1 —2 EL Sojasauce
- Cayennepfeffer
Außerdem
- Öl für den Rost
- Pimentkörner und Lorbeerblätter für den Grill
Anleitungen
- Für die Würzpaste die Pimentkörner in einem Pfännchen ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Piment, Chilis, Lorbeer und eine Prise Salz im Mörser verreiben.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzmischung, Zucker und Thymian im Mixer oder Blitzhacker pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Koteletts mit der Hälfte der Würzpaste rundum bestreichen.
- Zugedeckt im Kühlschrank 2—3 Stunden marinieren.
- Für die Orangensauce das Pflanzenöl erhitzen. Die restliche Würzpaste unter Rühren ca. 5 Minuten darin andünsten. Den Orangensaft dazugießen und die Marmelade einrühren.
- Aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Sojasauce, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer scharf-würzig abschmecken.
- Die Sauce abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Holzkohlengrill anheizen. Die gut durchgeglühte Kohle an die Ränder der Kohlenpfanne schieben. Den Grillrost leicht ölen.
- Die Koteletts in die Mitte des heißen Rosts (nicht über der Kohle) bei langsam absinkender Hitze 45 Minuten garen. Dabei gelegentlich wenden.
- Nach Wunsch Piment und Lorbeer zum Aromatisieren auf die Kohle streuen. Die Koteletts sind gar, wenn beim Anstechen mit einer Nadel klarer Fleischsaft austritt.
- Mit der Orangensauce servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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