Rosegger Fischaspik
Zutaten
- 4 mittelgroße Forellen
- 1 TL Salz
Fischsud
- 2 l Wasser
- 5 EL Essig
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Petersilie
- 1 kleine Zwiebel in Ringe geschnitten
Fischaspik
- 1 l Fischsud
- 12 Blatt Gelatine
- 1/4 l Weißwein
- 50 g geschälte Mandeln
- Petersilie
- Zitronenscheiben
Anleitungen
- Das Wasser wird mit allen Gewürzen zum Kochen gebracht. Die vorgerichteten Fische werden eingelegt und ca. 20 Minuten darin ziehen gelassen.
- Dann werden sie in ein flaches Gefäß gelegt, mit Fischaspik übergossen, Mandelsplittern bestreut und geliert. Vor dem Auftragen sticht man sie portionsweise heraus und garniert sie mit Petersilie und Zitronenscheiben.
- Fischaspik: im heißen Fischsud löst man die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auf und würzt mit Weißwein.
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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