Rosegger Fischaspik
Rosegger Fischaspik – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 mittelgroße Forellen
- 1 TL Salz
- Fischsud:
- 2 l Wasser
- 5 EL Essig
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Petersilie
- 1 kleine Zwiebel in Ringe geschnitten
- Fischaspik:
- 1 l Fischsud
- 12 Blatt Gelatine
- 1/4 l Weißwein
- 50 g geschälte Mandeln
- Petersilie
- Zitronenscheiben
Anleitungen
- Das Wasser wird mit allen Gewürzen zum Kochen gebracht. Die vorgerichteten Fische werden eingelegt und ca. 20 Minuten darin ziehen gelassen.
- Dann werden sie in ein flaches Gefäß gelegt, mit Fischaspik übergossen, Mandelsplittern bestreut und geliert. Vor dem Auftragen sticht man sie portionsweise heraus und garniert sie mit Petersilie und Zitronenscheiben.
- Fischaspik: im heißen Fischsud löst man die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auf und würzt mit Weißwein.