Dieser Mehlschmarrn aus Kärnten ist ein pikanter Schmarrn ohne Zucker: Ein Teig aus Dottern, Milch, Salz und Mehl wird mit Eischnee aufgelockert, portionsweise in Butterschmalz gebacken, zerrissen und bei schwacher Hitze fertig gedünstet. Dazu isst man meist grünen Salat.
Mehlschmarrn
Zutaten
- 2 Eidotter
- 3/8 l Milch
- 1 TL Salz
- 300 g Mehl
- 3 Eiklar Schnee
- 50 g Butterschmalz zum Ausbacken
Anleitungen
- Dotter, Milch und Salz versprudeln, das Mehl einrühren und den steifen Eischnee unterziehen.
- In einer Omelettpfanne etwas Butterschmalz erhitzen, etwa 1/8 l Teig eingießen und auf einer Seite schön braun backen.
- Den Teig in kleine Stücke reißen und in einer zweiten Pfanne bei schwacher Hitze ausdünsten lassen. Inzwischen die nächste Portion backen, bis der ganze Teig verbraucht ist.
- Mit grünem Salat servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Eiklar = Eiweiß
- Dotter = Eigelb
Alle Schmarrn-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Mehlschmarrn
- Portionsweise backen: Immer nur etwa 1/8 l Teig in die Pfanne geben. So wird jede Portion auf einer Seite schön braun.
- Zwei Pfannen: In der einen backt der nächste Teil, in der anderen dünstet der zerrissene Schmarrn bei schwacher Hitze nach.
- Schnee zuletzt: Den steifen Eischnee erst unterziehen, wenn das Mehl glatt eingerührt ist.
Häufige Fragen
Ist Mehlschmarrn süß? Nein, dieses Rezept ist nur mit Salz gewürzt und wird mit grünem Salat gegessen.
Welches Fett nimmt man? Butterschmalz, laut Rezept 50 g für die ganze Menge.
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