Pilzknödel
Zutaten
Erdäpfelteig
- 500 g mehlige Erdäpfel
- 60 g Butter
- 60 g Weizengrieß
- 60 g Mehl glatt
- 1 Dotter
- Salz
Füllung
- 600 g Pilze z.B. Champignons, Eierschwammerln oder Steinpilze
- 1 Zwiebel 80 g
- 30 g Butter
- Salz
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 1 KL frischer Thymian gehackt
- 3 EL Petersilie gehackt
- Mehl zum Ausarbeiten
- Salz
- 1/4 l Schlagobers
- 1/8 l Milch
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- Salz
- 3 EL Petersilie gehackt
- 6 EL Schnittlauch geschnitten, zum Bestreuen
Anleitungen
- Erdäpfelteig: Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Zimmerwarme Butter, Grieß, Mehl, Dotter und Salz beifügen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Hinweis: Teig bis zur Weiterverarbeitung mit einem Geschirrtuch zudecken.
- Füllung: Pilze putzen und feinblättrig schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und in zerlassener Butter anrösten. Pilze beifügen, kurz mitrösten, salzen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist; von der Hitze nehmen, mit Knoblauch und Thymian würzen, gehackte Petersilie untermengen.
- Teig in 8 gleich große Stücke teilen, mit bemehlten Händen etwas flachdrücken, mit jeweils einem gehäuften Esslöffel Füllung belegen und vorsichtig zu Knödeln formen.
- In kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen. Restliche Pilzfüllung mit Obers und Milch aufgießen.
- Mit Knoblauch sowie Salz abschmecken und bei geringer Hitze zu einer cremigen Sauce einkochen lassen; von der Hitze nehmen und Petersilie untermengen.
- Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, mit Pilzsauce anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Dotter = Eigelb
- Eierschwammerl = Pfifferlinge
- Schlagobers = Schlagsahne
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