Serviettenknödel mit Eischnee
Zutaten
- 300 g Knödelbrot Semmelwürfel
- 120 g Butter
- 4 Dotter
- 4 Eiklar
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss gerieben
- 1 Bund Petersilie
Anleitungen
- Zimmerwarme Butter mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss schaumig rühren, Dotter nach und nach einrühren. Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee schlagen.
- Gehackte Petersilie über das Knödelbrot streuen. Butter-Dotter-Abtrieb unter die Masse rühren, zuletzt den geschlagenen Schnee unterheben und die Masse leicht andrücken.
- Eine halbe Stunde stehen lassen.
- Ein Geschirrtuch in Wasser einweichen. Die Masse je nach gewünschter Größe verteilen, eindrehen und vorne und hinten binden, ebenso in der Mitte mehrmals binden.
- In kochendes Salzwasser einlegen, ca. 15 Min. (je nach Dicke) langsam köcheln lassen.
- Tipp: Diese Masse kann auch in Klarsichtfolie gerollt werden — mehrfach einrollen — sie muss dann nicht gebunden werden.
- In der Folie kochen.
- Als Beilage zu gedünstetem oder gebratenem Fleisch, oder als Hauptgericht zu Gemüsen mit Salat.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Knödelbrot = gewürfelte, altbackene Brötchen
- Semmel = Brötchen
- Dotter = Eigelb
- Eiklar = Eiweiß
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