Die Zwettler Bierknödel aus dem Waldviertel sind grüne Erdäpfelknödel – der Teig wird mit passiertem Spinat gefärbt – mit einer Fülle aus Kalbfleisch, Kalbsbries, Champignons, Lauch und Eiern, die mit Zwicklbier abgelöscht wird. Nach 20 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser kommen sie auf ein cremiges Rahm-Lauch-Kraut.
Original Zwettler Bierknödel
Zutaten
Für den Teig
- 800 g Erdäpfel
- 180 g Stärkemehl
- 200 g passierter Spinat
- Salz
Für die Fülle
- 2 Zwiebel fein geschnitten
- 150 g Champignons
- 250 g Kalbfleisch
- 250 g Kalbsbries
- 2 Stangen
- Lauch
- 1 Bund Petersilie
- 4 Eier
- 1/8 l Zwickl Bier
- Salz
- Pfeffer und geriebene Muskatnuss
Anleitungen
Fülle
- Die Zwiebel glasig rösten. Fleisch und Bries dazugeben und durchrösten, dann die blättrig geschnittenen Champignons und den Lauch zufügen.
- Die Eier beimengen und durchrösten, mit dem Zwicklbier ablöschen und einkochen lassen. Vom Herd nehmen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackter Petersilie würzen, kleine Knöderl formen und im Kühlschrank kalt stellen.
Teig und Knödel
- Die Erdäpfel kochen, heiß durch die Presse drücken und mit Stärkemehl, Salz und dem ausgedrückten Spinat durchkneten.
- Die Fleischknöderl in den Erdäpfelteig hüllen und in reichlich Salzwasser 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Rahm-Lauch-Kraut
- Eine Zwiebel in Ringe schneiden und mit Kraut und Lauch glasig rösten. Mit Bier ablöschen, die Flüssigkeit reduzieren und etwas Obers dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen und die Knödel darauf servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 6,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Kraut = Weißkohl
- Obers = Sahne
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Tipps für Zwettler Bierknödel
- Fülle gut kühlen: Die kleinen Fleischknöderl im Kühlschrank kalt stellen, dann lassen sie sich leichter einhüllen.
- Erdäpfel heiß pressen: Die gekochten Erdäpfel heiß durch die Presse drücken und mit Stärke, Salz und gut ausgedrücktem Spinat verkneten.
- Bier einkochen: Die Fülle erst vom Herd nehmen, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist.
Häufige Fragen
Welches Bier wird verwendet? Zwicklbier – 1/8 l für die Fülle, dazu ein Schuss für das Kraut.
Wie wird das Rahm-Lauch-Kraut gemacht? Zwiebelringe, Kraut und Lauch glasig rösten, mit Bier ablöschen, einkochen, etwas Obers dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
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